In Köln gab es bis zu den 80er und 90er Jahren eine Vielzahl von Metzgereien. Die Fachbranche Fleisch ist in Deutschland durch Angebote in den Discountern und SB-Märkten stark weggebrochen. Heutzutage ist der Billigfleischtrend rückläufig: Wir kaufen bewusster ein und hinterfragen die Haltung der Tiere, von denen das Fleisch stammt. Hierbei sind artgerechte Haltung und hochwertiges Futter nicht nur eine Frage der Moral, sondern zeichnen auch die die Qualität des Fleisches aus. Der Trend geht zurück zu qualitativ hochwertigen Metzgereien außerhalb der Discounter. Das Fachgespräch mit dem Fleischer mit Tipps zur Zubereitung lassen den Einkauf beim Metzger zu einem Erlebnis werden, bei dem wir immer wieder neue Entdeckungen machen.

Ich wünsche Ihnen viel Freude mit meinen Empfehlungen von Kölschen Metzgereien mit Fleisch von glücklichen Tieren.

TEMMA Bio-Metzgerei

Aachener Str. 497, 50933 Köln

Als erstes mache ich mich auf zu TEMMA, dem Bio-Genuss Markt in Braunsfeld. Hier erwartet mich an der lichtdurchfluteten Fleischtheke ein vielfältiges Sortiment an hochwertigem bio-zertifizierten Fleisch. Von Pancetta über Spareribs bis hin zu feinem Tafelspitz gibt es eine ansprechende Auswahl an Fleisch- und Wurstwaren. Das Fachpersonal von TEMMA weiß genau über die Herkunft der verschiedenen Fleischsorten Bescheid. Mich begeistert die schöne Geschichte über die Bio-Hähnchen vom Biohof Klappermühle. Die Besonderheit ist, dass die Küken auf dem Hof mit genügend Auslauf und Frischluft aufwachsen und die Hähnchen 85 Tage bis zur Schlachtung ein natürliches Leben haben.

Gut zu wissen: Herkömmliche Hähnchen werden mit 35 bis 51 Tage geschlachtet.

Mein Tipp: Direkt neben der Fleischtheke befindet sich eine Käsetheke mit einer großen und exklusiven Auswahl an Weich- und Hartkäse. Besonders gut gefällt mir an der Käse- sowie der Fleischtheke das Fachgespräch mit den gut geschulten Verkäufern.

Metzgerei Krentzel

Aachenerstr. 567, 50533 Köln

Die Metzgerei Krentzel ist für mich ein beliebter Stop in der Mittagspause, wenn ich das Verlangen nach einem belegten Brötchen mit Lachsschinken oder einem wärmenden Bohneneintopf mit Mettwürsten verspüre. In der hellen Metzgerei ist immer etwas los und es werden ausschließlich Bioland-zertifizierte Fleischwaren verarbeitet und verkauft. Bioland-Fleisch bietet den höchsten Bio-Standard und unterliegt besonderen Auflagen bei der Haltung und Schlachtung der Tiere, sowie der Verarbeitung und Herstellung.

Gut zu wissen: Die Mittagsgerichte wechseln täglich und werden aus 100% Biozutaten zubereitet.

Metzgerei Gillessen

Maternusstraße 16-18, 50996 Köln

Die Traditionsmetzgerei aus Köln Rodenkirchen ist mein persönlicher Geheimtipp, um Gäste von dem Party- und Lieferservice zuhause zu verwöhnen. Die Metzgerei Gillessen verarbeitet ausschließlich Fleisch von nachverfolgbarer Herkunft. Jürgen Gillessen legt besonderen Wert auf qualifiziertes Fachpersonal und Fleischwaren mit herausragender Qualität. Neben dem Fleischangebot verfügt die Metzgerei über eine erlesene Auswahl an Käse und Feinkost.
Meine Lieblinge bestelle ich mir bequem nach Hause über den gut sortieren Onlineshop:

Natur-Metzgerei Hennes

Severinstraße 20, 50678 Köln

Vor einigen Jahren habe ich bei einem Streifzug durch die Severinsstraße die Natur-Metzgerei Hennes entdeckt. Seit 1963 befindet sich die Traditionsmetzgerei im Severinsviertel und bereichert Köln seit über 100 Jahren mit natürlichen Fleischwaren. Das hochwertige Fleisch wird von der Metzgerei aus artgerechter Haltung vom Naturverbund Niederrhein bezogen und in Köln von qualifiziertem Fachpersonal schlachtfrisch zu Bratwürsten, Blutwurst oder zu dem beliebten Omaschinken verarbeitet.

Meine Empfehlung für alle Bratwurstliebhaber: Hennes-Bratwürste im Natur-Schafsdarm mit Premiumfleisch aus dem rheinischen Naturverbund in Wachtendonk. Die Bratwürste werden je nach Saison mit Oliven, Chia-Samen, Walnuss, Mozzarella, Äpfeln und vielen weiteren Zutaten verfeinert. Ein besonderer Genuss im Sommer und Winter!

Apostelnmarkt in der Kölner Innenstadt

Apostelnkloster 2-4, 50672 Köln

Als Wahlkölnerin mit Wohnsitz in der Innenstadt ist der Wochenmarkt am Apostelnkloster für mich immer wieder ein Besuch wert, um Lebensmittel jenseits der Supermärkte zu kaufen. Dienstags und freitags von 6.00 bis 14.00 bietet sich dort ein kulinarisches Einkaufserlebnis für höchste Ansprüche. Neben frischem Obst und Gemüse empfehle ich das Fleisch aus nachhaltiger Herkunft von Wild und Geflügel G. Baumann und der Metzgerei Plüming. Die Metzgerei Plüming kontrolliert jedes Schlachterzeugnis und prüft es auf mögliche Umwelteinflüsse. Mit Hilfe des Schlachtprotokolls lässt sich die Herkunft einwandfrei zurückverfolgen. Wild und Geflügel G. Baumann bieten eigens geschlachtete Hähnchen auf dem Wochenmarkt am Apostelnkloster an. Hinzu kommt ein breit gefächertes Angebot an Wild aus den Wäldern der Eifel.

Die fleischlose Alternative

Neben hochwertigem Fleisch aus nachvollziehbarer Herkunft gibt es immer mehr fleischlose Alternativen. Ob vegan oder vegetarisch, die Ersatzprodukte sind nicht nur geschmacksvoll, sondern bieten unserem Körper alle wichtigen Nährstoffe.

Über ein großes veganes Sortiment verfügen die folgenden Biomärkte:

• Hulc Bio-Food
• TEMMA
• Denn’s
• Alnatura

Neben Obst und Gemüse begeistert mich immer wieder aufs Neue die stetig wachsende Produktvielfalt an fleischlose Alternativen in Bio-Märkten. In den gut sortieren Märkten findet man von Hefeflocken, als Käseersatz, über Mandelmus bis hin zur Cashewmilch alles was das Veggie-Herz begehrt. Besonders schätze ich die individuelle Beratung des Fachpersonals.

Veganer aufgepasst! In der Bio-Bäckerei im TEMMA Genuss-Biomarkt gibt es eine große Auswahl an veganen Backwaren.

Mir persönlich liegt es sehr am Herzen, die Herkunft von tierischen Produkten zu hinterfragen und die Metzgereien meines Vertrauens aufzusuchen. Es ist keine große Kunst, faires Fleisch zu kaufen: Es bedarf guter Adressen und fachlicher Beratung, um Fleisch ohne Reue zu genießen. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Zubereiten und Genießen von Fleischgerichten von glücklichen Tieren oder Gerichten ohne Fleisch mit tollen Ersatzprodukten.

Ihre Isabell
von Lebensart24