Zutaten:
300 g weiße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 2 EL helle Senfsaat, 1 EL Mehl, 100 ml Sherry oder Cognac, 1 Flasche Bier (0,33 l), 1 Liter Hühnerbrühe, Meersalz, Roter Kampot Pfeffer, 2 Scheiben Sauerteigbrot, 150 g Gruyère
Zubereitung:
Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehen hacken und beides für 2 Min. im Topf mit Butter anbraten, mit Mehl bestäuben und Senfsaat hinzufügen. Unter Rühren bei sanfter Hitze 5 – 6 Minuten anschwitzen. Erst mit Sherry oder Cognac, dann mit Bier ablöschen und bei starker Hitze und offe- nem Deckel ca. 5 Minuten einkochen. Mit Hühnerbrühe auffüllen und bei sanfter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20–30 Minu- ten köcheln lassen. Mit Salz und reichlich Rotem Kampot Pfeffer würzen. Brotscheiben im Backofen bei 190 °C goldbraun rösten, dann in Würfel schneiden. Den Gruyère grob reiben. Suppe in ofenfeste Förmchen füllen, Weißbrotwürfel und Gruyère darüber geben. Gut pfeffern und im Ofen kurz überbacken. Vor dem Servieren mit etwas extra Gruyère bestreuen.
Genussexperte:
HENNES‘ FINEST
Pfeffer-Boutique
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50674 Köln-Belgisches Viertel
